茄子对心血管的保护作用

茄子（Eggplant）是一种蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子既是食用蔬菜，又是良药。

中医认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是，茄子性寒，虚寒者不宜多食。

现代医学发现，茄子还具有预防高血脂，高血压，冠心病，动脉硬化的作用，　最近科学家还发现，茄子还可以有预防肿瘤。

1、 预防高血压，冠心病，及动脉硬化。

维生素P，它主要在蔬菜水果当中存在，是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色，所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。它能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。

2、 降低胆固醇

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显——

美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。

3、 防血管破裂

值得一提的是，茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素著称的香蕉。按照单位热量提供的钾来计算，茄子是香蕉的两倍还多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。

最近几年科学家还发现，茄子中的龙葵碱对于预防治疗肿瘤有很好的作用。常吃茄子尤其可以预防消化道的肿瘤。

显而易见，对于高血压、动脉硬化的患者，以及广大中老年人来说，茄子是一种是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好处，最好是选用紫色或者黑紫色的茄子，并且还要注意茄子的烹调方法。一定要连皮一起吃，因为维生素P在茄子的皮中及皮与肉链接的地方含量最高。

大家知道，炒茄子最“吃＂油水，并且高温的话也会破坏维生素，尤其是维生素C。　所以最好是把茄子切成几片后蒸，然后再在锅里加点油盐，姜丝，大蒜等短时间低温炒一下就可以了。