大蒜效能的新肯定 曲拯民

〔本报讯〕 美联社芝加哥消息：过去相传大蒜有减低胆固醇之功能。但据最近的研究报告，结果却未有关于此点的证明，至少在患高胆固醇者的身上得不到效果。发言人可能给药厂说话，因为人人倘若采用饮食的疗法而见效的话，那么药厂出品的销路必受到损害了。发言人并未说明消息来自何处，研究机构的名称，以及参与研究高胆固醇的患者有若干人。

发现大蒜在动物身上具有阻碍癌细胞生长的特性，最早应为日本早稻田大学的教授两人，继有法国。在美国可能首先有发表的是“时代周刊”（9/2/1991）第66页，其中说明：大蒜有轻微减低血压之功能，并有助于防止血栓（may lower blood pressure slightly and help prevent blood clotting）：最近来自德国方面的报告有说明，它足以抑低血脂和胆固醇（marked reduction in blood fat including cholesterol）。

近几年来报刊上，不断有报导：大蒜是民间所傅说具有却病，益于心脏，抗癌的天然食品（a longtime remedy for a variety of ills,including heart disease,cancer,infections）。

药物学家发现其有效成份名叫Allicin,我们不妨译它为“大蒜素”，每于生蒜切开后，它与含硫的气味一同散发。因此，我们在取大蒜为佐料时最好将全瓣投入锅中以保其药用价值。美联社报导的一句话说得明白：在化验室中所得的结果是，它确能阻止胆固醇在细胞里增长（In laboratory test,it can be applied directly to calls and has.been shown to prevent cholesterol production）。

中药向以明代李时珍写的“本草纲目”为本。他编写此书历三十年完成，阅参考书八百余，三易其稿始成。关于大蒜，他写出：

“开胃健脾，消谷化食，驱邪，通五脏，达诸窍，去寒滞，解暑气，辟瘟疫，破？积┅┅”

据美农业部的统计：战后五十代的美国每人平均消费大蒜不足四分之一磅，但消费是逐年增加的。到了今日，续增九倍，每人每年合两磅半的消费。素来不肯吃大蒜的美国人，今日纷迥健康食品栏里选买大蒜丸经常服用了。他们的宣传是大蒜有助人体抗细胞氧化（antioxidant properties），平胆固醇（malntain cholesterol levels）保护心脏的健康（promote the health of your heart and cardiovascular system）。

大蒜是天然食品，其效果不可能与成药相比，这点人人可以了解。凡给大蒜的效力喝倒彩的，那是取成药来加以比较的结论。

食物中所含的钾有减低血压的功能，此点人所尽知。在日常所见蔬菜和水果中，除了欧芹（parsley）以外，以蒜的含钾量最高。长期高血压会造成动脉硬化，中风，心脏及肾脏病。因此，我们相信长期吃蒜或蒜的制剂大有助于保健。

某药针大蒜加工而成的胶状丸剂瓶上写着：

1． 有助于心脏和血液循环系统上的健康。

2． 保持你原有胆固醇的标准。