健康常識
—曲拯民—
（一）西方傳統的食物療病
（1） 蠔，即海蠣子，含鋅，有助於腦部的記憶力。
（2） 胡蘿蔔及波菜等含有胡蘿蔔素及較大量維生素甲，有助抵抗力。
（3） 吃酸乳酪（yogurt）可疏解敏感症或花粉熱（hay fever）。
（4） 辣椒含辣椒素（capsa?cin），有一般止咳藥的功效。
（5） 洋蔥至少含三種抗炎（anti-inflammation）物，可減輕哮喘症狀。
（6） 患有關節炎的人可多吃含脂肪多的深水海魚。
（7） 麥麩與米麩是最佳的通便劑。
（8） 為預見大腸癌最好常吃麥麩。常吃洋白菜也有助於抑制腸癌。
（9） 常飲美國東北部所產小紅莓（cranberry）的果汁有阻止尿道發炎的功用。
（10） 鳳梨含猛，有助於骨骼的健康可減低跌跤骨折的危險。
（11） 倘夜間入眠有問題，可喝熱水加進蜂蜜。
（12） 薑能止痛，可以代替一般止痛、退燒的藥品。
（13） 受涼後感到五官不適，大蒜具有疏通之效。
（14） 綠茶能清除血管中的淤斑（plaque），故可送還和中風的危險。
（15） 黃豆，雜豆，核桃，果仁等能減低膽固醇，效力高至10％。
（16） 女性激素（cstrogen）過多，易患乳癌。洋白菜具抑制女性激素之功。
（17） 洋白菜汁外擦，對潰瘍有制止和康復之效。
（18） 香蕉通便最好。？能制止反胃的感覺。
（19） 蕃茄，西瓜等紅色水果含紅蕃茄素（lycopene），可抗胰臟癌。
（20） 紅與紫色葡萄皮內的色素能抗血栓，紅葡萄酒亦同。
（21） 芹菜，歐芹，（parsley），大蒜，菠菜，綠菜花，球芽甘蘭菜以及一般綠色的蔬菜含鉀較高，有降低血壓的功效。
（22） 綠菜花含鉻，對血糖高和患糖尿症的人大有益處。
（23） 橄欖油具抑低膽固醇的功效。水果類如雪梨（avocado）含油也同。
（24） 燕麥麩能抑制煙癮(nicotrne cravings)。喝燕麥粥和燕麥做的食品也同，但效果較弱。
（25） 胡蘿蔔，菠菜，及一切綠葉菜蔬菜，加上一般桔黃色的菜、果，凡含有 胡蔔者對肺癌有解毒(antidote)作用。
（二）閒話膽固醇
科學日趨進步。一般的科學知識我們僅能從已有的報導不斷地學習。有一份宣導食品健康的雜誌名叫Tasteforth，在今年九月份載有一篇專論，應是該雜誌的主編所擬，那是根據有關血液方面共九篇論文的擇要，絕非作者一人之見，應為先進之論，但大部分仍是我們熟識的，值得研討。
膽固醇（Cholesterol）原是由肝臟（liver）製造與供應，為何涉及膽囊（gallbladder）的膽字？原來肝是將其制出的膽汁（bile）先行送到膽囊加以濃縮（concentrate）儲存，而膽汁也包括肝臟的廢物（waste products），膽固醇和膽監（bilesalts）。膽監的任務是在小腸裏將食物中的脂肪加以分解（breakdown）脾能易於吸收。如眾所知，肝臟的公用多得很：它自血液中吸取營養與氧，調解血液中多餘葡萄糖和氨基酸（amino-acids），即蛋白的初階，並認同一切，及拒絕外來不需要的毒素，製造身上所需的蛋白、脂肪（例如膽固醇）和調解血液的濃度（blood conjugationfactors），加上供應膽汁。
近年來，美國有統計，死於心臟病的人佔首位，其次是癌症和中風，心臟病和中風的原因不一，其最重要的就是由於膽固醇過高，患期過長。
膽固醇的主要成份是lipoproteins.它是脂肪和蛋白的合成體，分高密度（HDL）通稱好的，和低密度（LDL）通稱壞的這兩類別。它們取分子（molecules）的形狀將身體各部分所需要的營養和性激素（sexhormones）及時運到，所以談不到好與壞的，因為它們的功能完全相同，唯在物理動作上有點不一樣。
在輸送和營養功能上，低密度的膽固醇出力最大（the major movers），但它在行動時會有一些殘餘（to drop .bits ofcholesterol）存留於動脈的內壁。至終高密度的膽固醇會將這些殘餘收取，將它們送回肝臟（transport unwanted molecules back torhe-liver），然後再由肝臟將它們銷毀，排出體外。
膽固醇的輸送既然仰賴血液，因此血液的迴圈程度和高密度膽固醇的功能對心臟病和中風的控制與避免同具決定性的作用。
一個健康的成年人全身的血液約為十品脫（10pints）等於1 1/4加侖。人在安靜不動時，每分鐘經心臟的抽壓動作，全身血液可以迴圈一次即十品脫的迴圈率。但在運動狀態下，每分鐘可能達到四十品脫的迴圈率。因此動脈裏倘有多的殘餘膽固醇，必因迴圈而達到清除的果效。至少在理論上是如此。
美國醫學界的標準是，全部膽固醇應在200以內，即高密度60，低密度140.高密度倘在60以上最好。譬如說，你的高密度達到70，總膽固醇再高些也無妨，但決不可超過239.
低密度太高，倘若高密的膽固醇不足標準，此易使動脈某處有積聚，造成內壁的發炎與菌斑（plaque），倘不幸遇有血液濃度升高，在該處最易造成血栓病（thrombosis）。就是沒有傷害，日積月累，某處因積蓄會變動脈粥樣硬化（atherosclerosis）。凡失去彈性的硬化部分也是由於礦質的積存，例如最多的便是鈣。
人身上的血液約一半強為紅血球、白血球及血小板；其他一半弱為血漿，它作淡灰黃色，擔任著全身的營養輸送工作。血漿含有蛋白、脂肪、葡萄糖和身上各部需要的礦監，並將血中的廢物送至腎臟，經由約百萬的過濾囊，然後流向膀胱。
某專家指出，膽固醇偏高問題固有遺傳上的因素，但飲食上的控制，加上減低體重到合理狀態，還有經常運動，可使膽固醇減到200以內。減肥與減低膽固醇的食物如下：
硬殼果、蘋果、香蕉、各種小漿果、胡蘿蔔、冷水中的海魚、大蒜、柚、黃豆。還有含有纖維的食物。例如各種水果和蔬菜，全麥粉做的麵包等，另方面少用甚至停用動物性脂肪如奶油，牛肉，豬和羊肉，改吃雞胸肉，豆類，用植物油，以橄欖油最好。
某些藥品有增加膽固醇的證明，例如口服避孕藥，運動員及某些專業人員服用的強力與增重藥（steroids）等。此點須由本人洽商醫生。
另外一位元專家進一步說明，在增加高密度（HDL）的目標下，藥物方面有：維生素B中的N的功效最稱著，其次B6、B12、加上葉酸（folic acid），還有維生素C和E，外加鎂（magnesium）和硒（selenium）鹽與氨基酸（amino acids）的裝劑。食物中最能使高密度提高的可數：大蒜、葡萄籽粉、山楂（hawthorn）和黃豆等。運動方面，打拳或運動、走路、踏車、游泳、跳繩等。全有意想不到的效益。
血管亦即動脈的健康有賴高密度膽固醇的存在。倘如此，動脈各部健康，便不易發生血栓病。血栓如果發生在心臟的冠狀動脈，即必罹心臟衰竭（heartattack），如果發生在腦部動脈即罹中風（stroke）。
這幾位專家的經驗和指引至少在我身上已經有了確證。我今正滿92周歲，再活幾年，實難預料。唯近二十五年來，每餐必進充足的蔬菜、水果。牛肉、豬肉難得每年吃幾次。黃豆（北方人稱大豆）每餐必有，每次約一湯匙。大蒜丸（粉劑、膠囊裝）每天一至兩丸，每天例行走路，並於每晚踏車300轉及步行，運動約一刻鐘。每天吃多種維生素或綜合維生素B一片。二十多年未間斷的還有卵磷脂（lecithin）它提取自大豆油，每百磅豆油含卵磷脂三磅，故它並非藥物。在理論上，它為乳化劑（emulsifier）具油與水互相融合的功效，今日，它已廣泛地被加進糖果、糕點、冰激淋、巧克力糖等。它一旦入血，在血漿裏具有將油分子融合的功效，使之作工，不至積聚，在醫學方面，公認卵磷脂有保護人體內各種薄膜的功效，包括腦膜。人若發生腦膜萎縮情況，腦部也必受其害。
二十多年來，我的膽固醇從未超過200，應歸功每餐吃黃豆和每天吃大蒜丸的效益。迄今思維粗健，或拜卵磷脂之賜。
至於老人睡眠欠正常，消化失靈，四肢和背骨關節老化，步履艱難等，事屬必然，亦為老人正常現象，全都不足掛齒。不發生心臟病、中風或不罹老年癡呆症應是所有老人最普遍的願望。
由於時代的變動，易地求取生存的遷移，三度失去大部分積蓄，我對之唯有泰然以處。堅持戒煙忌酒，一生未進舞廳和賭場。我深信：精神上的健康乃是身體上健康的支柱。
（三）大蒜效能的新肯定
〔本報訊〕 美聯社芝加哥消息：過去相傳大蒜有減低膽固醇之功能。但據最近的研究報告，結果卻未有關於此點的證明，至少在患高膽固醇者的身上得不到效果。發言人可能給藥廠說話，因為人人倘若採用飲食的療法而見效的話，那麼藥廠出品的銷路必受到損害了。發言人並未說明消息來自何處，研究機構的名稱，以及參與研究高膽固醇的患者有若干人。
發現大蒜在動物身上具有阻礙癌細胞生長的特性，最早應為日本早稻田大學的教授兩人，繼有法國。在美國可能首先有發表的是“時代週刊”（9/2/1991）第66頁，其中說明：大蒜有輕微減低血壓之功能，並有助於防止血栓（may lower blood pressure slightly and help prevent blood clotting）：最近來自德國方面的報告有說明，它足以抑低血脂和膽固醇（marked reduction in blood fat including cholesterol）。
近幾年來報刊上，不斷有報導：大蒜是民間所傅說具有卻病，益於心臟，抗癌的天然食品（a longtime remedy for a variety of ills,including heart disease,cancer,infections）。
藥物學家發現其有效成份名叫Allicin,我們不妨譯它為“大蒜素”，每於生蒜切開後，它與含硫的氣味一同散發。因此，我們在取大蒜為佐料時最好將全瓣投入鍋中以保其藥用價值。美聯社報導的一句話說得明白：在化驗室中所得的結果是，它確能阻止膽固醇在細胞裏增長（In laboratory test,it can be applied directly to calls and has.been shown to prevent cholesterol production）。
中藥向以明代李時珍寫的“本草綱目”為本。他編寫此書曆三十年完成，閱參考書八百余，三易其稿始成。關於大蒜，他寫出：
“開胃健脾，消穀化食，驅邪，通五臟，達諸竅，去寒滯，解暑氣，辟瘟疫，破？積┅┅”
據美農業部的統計：戰後五十代的美國每人平均消費大蒜不足四分之一磅，但消費是逐年增加的。到了今日，續增九倍，每人每年合兩磅半的消費。素來不肯吃大蒜的美國人，今日紛迥健康食品欄裏選買大蒜丸經常服用了。他們的宣傳是大蒜有助人體抗細胞氧化（antioxidant properties），平膽固醇（malntain cholesterol levels）保護心臟的健康（promote the health of your heart and cardiovascular system）。
大蒜是天然食品，其效果不可能與成藥相比，這點人人可以瞭解。凡給大蒜的效力喝倒彩的，那是取成藥來加以比較的結論。
食物中所含的鉀有減低血壓的功能，此點人所盡知。在日常所見蔬菜和水果中，除了歐芹（parsley）以外，以蒜的含鉀量最高。長期高血壓會造成動脈硬化，中風，心臟及腎臟病。因此，我們相信長期吃蒜或蒜的製劑大有助於保健。
某藥針大蒜加工而成的膠狀丸劑瓶上寫著：
1． 有助於心臟和血液循環系統上的健康。
2． 保持你原有膽固醇的標準。