健康常识
（一） 保健的菜蔬和水果 曲拯民
最近一西报记者前去访问几位老人。据报某93岁老人说：“谈到健康，我如同一个硬梆梆地坚果（nuts）。我重素食，每天吃很多水果和青菜。凡是经工厂加工的食物我一概不吃。我每天吃黑面包，那是全麦带麸皮做的，加上豆、谷之类的天然食物。我每天也进多种维生素丸，有足够的睡眠和休息，加上户外散步……，该是标准的老年生活！”
诚然，我们每天身体所需要的维生素A和C必自水果和青菜中来摄取。阻止我们身上各部细胞氧化过速的C和E可从桔黄色水果和蔬菜找到，例如胡萝卜素，和来自鱼肉中可得的硬脂酸等。B12可自肉类及乳品来供应。肉类也含有我们所需要的锌。茄子含微量的铜，菠菜含微量的铁，易于脑力。钾有减低血压之功能，见于各种蔬菜。保持骨骼和脑细胞健康的磷和钙，黄豆和其他蔬菜里都够丰富，保持消化系统健康的B1,B2,B6和其他列入维生素B的，其他如Niacin,Paojthenic acid,Biotin,Fiotin,Folic,Acid足可全部取自水果和青菜。此外，近代科学家在维生素和矿质之外，强调增益身体健康更多的要素和名称，见于食物的色彩，有所分辨。
（1） 紫与深红色素含：
Anthocyanins,抗氧化，助循环系统。防血栓，见于紫葡萄及其他同色的浆果(berries)。
（2） 红色素含：Lycopene,抗癌，见于西红柿即番茄、西瓜等。中国的山楂、小红豆等应在内。
（3） 桔黄色素含：beta-carotene,减低胆固醇，抗癌，见于胡萝卜、甜薯、黄蜜瓜等。
（4） 黄色素含高度的C及抗氧化物，见于柑、桔、木瓜等。
（5） 微黄近绿色素含lutein，有助老年人目力逐渐退化(maculardegeneratiou)之功，见于豆荚，绿蜜瓜、绿皮萝卜等。
（6） 绿色素Sulforaphane，抗肝中毒素及防止肝癌，见于一般的绿色菜蔬。
（7） 白绿之间，含fiavonoids等四种，其矿质保护细胞内的DNA（我们的遗传因素寓于DNA），见于葱、蒜、芦筍、芹等类。大蒜能降低胆固醇及阻止癌细胞的生长，早已被公认了。
（二） 骨质疏松症
（本报讯）近三十年来美国有一所连锁式的老人院组织叫做Erickson Retirement Communities，办得很有成绩，并出了一份月刊。在今年十一月份载有一篇关于骨质疏松症的报导，说是这个不易于被人注意而无症状的老年病，美国全国的患者在一千万人左右。等到骨折，经外科手术后便成了半残障的状态，那时懊悔为时已晚。
骨质疏松症（osteoporosis），前半部osteo译意“骨，”后半部porosis是取原字porous，译意“多孔的。”人到中、老年，除了骨内的钙质渐失以外，骨皮即外层不变，其内部组织的膠质（正名“骨膠原”即collagen），亦即蛋白的一种，也逐渐失去。倘用显微镜甚至放大镜查看，骨质呈蜂窝状态。
骨之坚硬在于钙，它的韧力在于膠分。
哺育动物的骨质与人类相似。例如，在合成膠未发明以前营造与一般工业用膠多使用骨膠或皮膠。自牛骨蒸煮先取得的是少许脂肪，最多的是膠，余下的只是钙与磷酸及灰分。
根据美国医学会出版的“医学全书，”女性失去骨质的比率高过男性。五十岁的人，平均骨质失掉率为：女性1.25％，男性0.75％。七十岁的人平均骨质失掉率为：女性2.25％，男性1％。九十岁的人平均骨质失掉率为：女性3.5％，男性1.5％。
女性自月经中止期，受女性激素（estrogen）的减少，而影响及骨质的退化，故较男性为重。因此女性在中老年时期的骨折率也随而增高。骨重和骨质如前所述，包括钙与膠质。
含钙最高的食品是奶与其制品，沙丁鱼、带壳的海产、绿叶菜，其中最高的是欧芹，其次是绿菜花即芥兰（broccoli），第三是菠菜，其他平平。水果中最高的是柑桔，其他含量僅及其半。
钙片以每天1000mg到2000mg最理想，最好于验血之后由你的医生来指定。食量多，但不保证你的吸收量也多。钙的吸收有待于维生素D的同时供应。
通常市面上的多种维生素每片仅有400i.u.（国际单位），对老人来说有些供量不足。所以凡经医相告必须每天加服钙片，那钙片必须含有维生素D，否则不易被吸收。
凡自食物中吸取钙的人，必须注意维生素D在食物上的供应。含D最高的是含脂肪高的海水鱼，如鲑（salmon）、金枪（tuua）、肝、蛋黄、奶制品等。
晒适度的阳光有助于维生素D的供应。紫外线照射于皮肤，身体自生维生素D，因此，长年值夜班的人，身体往往缺少D。倘服用药物供应过多的维生素D反而有害，症状是身体见弱，口渴，多尿，消化失常，导致内脏薄膜过多的钙。例如血管内壁有了钙的积累。因此，补药也不可多吃。专家们的结论是，除了注意饮食与经医生指定药物外，还要每天经常做运动，此对骨骼的保全大有助益。