曲拯民
一 饮食与保健
美国某周刊最近对进入超级市场的人提醒了应当注意的事项，俾家人全体能享受适合的食品，常保健康。今将其要点逐项列后：
（1） 大凡开罐或开盒就可吃的现成食品，多半缺少有助消化的天然纤维，
太多糖、盐或脂肪，超过我们身体所需要的，所以在购买以前，该详细察看包装上的说明。
（2）脂肪不论是动物性或植物性，若食用过多全会使身体发胖，于健康无益，应当注意。奶油和人造奶油最好不吃。
（3）肉类除了鸡胸肉以外，全含过高的脂肪。应当避免。
（4）Organic标明下的水果和蔬菜未被农药所污染。虽售价稍昂贵，其在健康.的利益上必将久远，特别你家中有年幼的孩子。凡标榜Organic的农场连化肥也不得使用.这些农场全受政府的管制和监督,所以産品靠得住。
（5）冷水的海鱼全含cmega-3 fatty acids是心脏病的克星，应当常吃，尤其是老人。
（6）罐头食品中含盐过多。钠在蔬菜和水果里已经够多，过多的钠提高血压和使肾脏过劳，于健康并无好处。
（7）专爲儿童早餐用的加工谷物，糖份太多不说，请你仔细察看它们所含的化学品，日久天长对身体是有害的。
（8）各种冷饮，苏打水和水果汁都含过多的糖份和化学品，孩子们不该喝。爲什麽不鼓励他们喝白水和吃新鲜的水果？
（9）所谓瓶装水40%也取自来水，再加处理的。其实，美国各地的自来水皆适合于即饮，不一定需要煮沸。
（10）市场上的水果多数不标明它的産地。远处运来的就不够新鲜，其营养成分也必因日期太多而逐渐消失。当选择近处最新鲜的出品。
（11）无脂奶最好，它是我们身上钙质最重要的供应来源。酸奶酪虽好，但糖加的太多，买的时候要多加考虑。
（12）选买蔬菜的种类越多越好，而且当选买不同顔色的才好。蔬菜多吃有意无害。
（13）买面包要专买全麦做成的，不要只吃白面包。
（14）当心，凡面包厂的其它出品不是含糖太多就是脂肪太多，偶当点心吃可，每天贪吃则不相宜。
每天该吃大豆（黄豆）。同时家中不可少的是绿豆、红豆、白豆，不要忘记在煮米饭时加进。豆类须先浸泡好，此点应所周知。大米以粗米即未经磨光的米最好。麦麸的营养价值都很高。除了大豆含蛋白特丰（36%）外，其它三种豆类的蛋白都在22%以上，并含人身最重要而适量的钙、磷、钠、钾。
古人所谓“粗食菜饭，可乐终身”之说，信而有征。
二 大肠杆菌 Ecoli
细菌学家依各种细菌即微生物(bacteria)的形状分成四类:葡萄状(staphylococcus)、链球状(streptococcus)、杆状（salmoncllatyphosa）、螺旋状（spirocbacta）。去年冬季美国全国因生食菠菜而染大肠杆菌Ecoli是属于杆状，其毒医学界命名patbogen，专给大肠内壁予以伤害。例如伤寒症素称肠热症，其细菌也做杆状，也是予肠的内壁伤害而至发炎。所以凡患肠热症的人只能吃流质食物，中国的自古传统是限于西瓜，不准吃其它蔬菜和水果。倘若患者的一旦破裂，生命则无希望。由于杆状细菌种类很多，美国医学界判明此次流行的大肠杆菌名叫Ecoli0157：H7。
这种大肠杆菌最早发现于牛及其它动物的肠内，它经由牛粪，存在田间，入菜蔬，进入包装厂而及人的肠胃。正是由于这一类的细菌对人有危害，所以在十九世纪的末叶法国科学家Louis Pasteur才创设了一个饮料杀菌的有效办法(消毒即pasteurization),先是牛奶、啤酒并及所有的饮料。其法是加热华氏145度，持续半小时，，然后冷却至40度。工厂的程序以减少操作的时间爲重，因此改变办法，即加热至160度持续只十五秒钟，然后降至40度，此法普遍使用迄今。
美国国家急症防治中心（Centers for Disease Control）有公告：每年美国全国患各种肠胃急症的多至柒千六百万人，其中有32万以上的人因此入医院，包括此次患大肠杆菌的病人。每年因肠胃急症而死亡的近五千人，其中大半是老人和幼童。
公告上同时有说明：凡习惯于其它生吃的菜果（例如生菜的外层、草莓、菀豆苗等）同具生吃菠菜的危险性故也当警惕，因爲鸟类及田间的爬行动物（如鼠、蛇、蜥蜴）的粪与牛粪同有带菌的可能。因此家庭中的切菜板必须清洁，不可和生肉切板合用，切板和手必须用肥皂清洗彻底以防传染细菌。凡生吃的菜果必须用水浸泡，然后拭干再吃。
过去在中国以及一般落后国家，井、河水不够清洁，甚至自来水也不甚可靠，凡生吃的菜果必在水中浸泡，加进过锰酸钾（Potassium permanganate）。可能由于美国的菜果少受污染，而各地自来水的可靠性也高，所以很少人家使用此化学品。或许由于过锰酸钾的毒性很大，家庭中不愿购买，恐生意外种种原因。浓盐水能否取代含过锰酸钾的水？医学界的人未有定论。他们所能肯定的是，将水加热至华氏160度，然后将欲生吃的菜果放入，浸15秒以上然后食用才是最安全的办法。
三 前列腺癌的预防
医学方面有报导：2005年度，全年新发现前列腺(Prostate旧称摄护腺)癌症的病例达232000人，这是一个可怕的数位。此足以说明它是男性所患癌症最普遍的一种。
倘若你是中年人已过了五十岁，不妨时做血液检查，若是PSA（prostate specific antigen）逐年在上升,从一开始,过了四字就该警惕。
以上三个字代表：“前列腺特有抗原”。抗原这两个字细讲就是：一种物质足以激起你身体上的免疫能力使它活跃起来，于是你的抗体（antibody），便自然而生，准备迎敌。换句话来说明就是，抗原非属自身，而是外来的一种蛋白，与细菌、病毒、或者毒素的混合体。
一旦癌细胞在前列腺上作乱，它必加大，变硬。医生用指探入肛门里横抹一下便可发现有异，此时就当接受超短波扫描，或做Pyelography检查(注射碘盐一类的药于局部然后照X光片)。甚至在局部切片来做检查。初期，前列腺涨大或变硬期间，本人可能没有异样的感觉。
倘有症状，必是感到尿频，排尿不畅，甚至有了血迹。
前列腺癌于初期，癌细胞未扩散阶段，易于根治，故不必爲此担心而自扰。
依情况，医生决定采用电疗(radiation therapy)或化疗(hornonetherapy)。前者是利用放射线收缩其涨大作用，后者以激素来阻止病者体内原有不良激素的活动，而病者身上的激素显然正在促进癌细胞的增长中。
若无效，只有最后一着：prostatotomy即割治。其方法有两种。Transurethral(手术刀自尿道入)和retrcpubic(自腹下部切开)。割除是最靠得住的办法。手术后住院的时间最多五天，后者十天。其后遗症是，性欲减退，甚至无能，程度因年岁或因人而异。在医药发达的今日必有以补救。
美国患前列腺癌症的爲何如此之多？专家们早有发表而我们也有疑问。
（1） 肥胖和癌症时常相联，美国人应当减肥。
（2） 动物性脂肪吃得太多，尤其是烧烤焦糊的食物有致癌的可能。
（3） 油炸焦糊和在油中目不能察的黑渣多吃与上情同。
（4） 营养过当。美国的饮食够丰，小孩子和年轻的人爲何还要吃维生素丸？
（5） 肺癌是长期吸烟的结果，谁会肯定那毒素不伤及前列腺。
（6） 香肠、早餐咸肉、火腿在制作时加进nitrite，中国人做的腊肠、火腿、豆腐乳等全加皮硝。硝化物之加进用以保色和防腐，同时也是致癌的毒物。在此再加上皮蛋一项。它是松花的“仿制品”。不同的是：皮蛋经化学品泡制而得，松花则经天然发酵而成。这就等于鱼目混珠，不能相提并论。
（7） 今日美国在饲料中加进抗生素和激素。这种肉类对人体的影响如何？食之过多而久，是否有致癌的可能？
（8） 吃肉过多者排泄臭味大，素食者则否，由此可见肉食在肠胃中的作用就已不同。再说，人身需要足量的蛋白供应，但是我们能源的依靠却是碳水化合物。人类吃进过多蛋白并依靠它爲能源，可能有害无益。
据美国医学权威方面消息：美国中老年男性爲限，皮肤癌患者的例子最多，其次前列腺癌。既有了PSA升高的警号，每年接受检查（biopsy）的达一百六十万人，其中仅有约230，000人发现前列腺癌已经上身，最近发明了EPCA-2，它能有94%的准确预告性，尚待美国食品医药管理局（USFDA）的批准，希望在明年即2008年可以施用。
四 皮肤肿瘤症
中国人将Cancer译作“肿瘤”而不一概列作“癌”最是恰当。但在习惯上我们将Cancer用“癌症”两字信口说出。
多年前，有一个传闻或者是原出于联合国卫生组，说世上发现患皮肤癌最高的地方有四处：澳洲北部有两个地方，其次爲弗罗里达的南部和亚利桑那州的西南部包括凤凰城一带。
皮肤癌大别分三种：
（1） Basal Cell Cancer(BCC),Basal译意“皮层”。它介于表皮（epidermis）和真皮(dermis)的中间,色素细胞(melanocyte)即生长于此，这种病完全起源于太阳的照射。纵然一个人不是在猛烈太阳光照射下的环境度过中、老年的时光，若幼年在一个海边长大曾过分受到曝晒，到了老年也会患上BCC皮肤癌。它虽列作皮肤癌（SkinCancer）的一种，但是易于治好。此病初患时类似牛皮顽癣，倘若发现得早，经皮肤科医生诊治，可无后患。估计美国每年新添患例约八万人（80，000）。
（2） Squamous Cell Cancer(SCC)。Squamous译意“多鳞状”或“扁平式”。这种细胞造成皮肤的结构即真皮（dermis）的大部分。真皮里含有微血管、汗腺、神经、汗毛腺等。scc是继bcc之后有较次多的患者，估计美国每年新患例约二十万。scc的起因除了太阳光的因素外，还有火伤或经化学品灼伤皮肤的旧痕或新伤。若经医早治，它与bcc同有绝大的安全率。
（3） Melanoma可译作“黑瘤式的皮肤癌”。它作疹状、痣状。不寻常的黑斑，作不规则形，或凸状，不一定长在易于看见的地方，往往于发现后已经太迟，甚至已经转移内脏，是皮肤癌范围下最危险的一种。估计每年病例五万九千，死亡八千一百。
其警觉和检查的方式分爲ABCD。
A=Asymmetry，译意“不对称”。它象个痣，但非圆形，也不象它的一半。B=Border。有色的部分很不规则。
C=Color。有色素，甚至全部不限于一个顔色。
D=Diameter它虽作圆形，但直径在徐徐扩大中。一个黑痣不该超过6mm的直径，等于一支铅笔背面橡皮擦那麽大小。值今日美国的医疗环境下，据说提早发现，获治愈的可能性可达90%。
人若缺少太阳光，体内的维生素D将有不足。若D不足，能损及骨骼的长成和健康。
日光浴不一定要在强烈的太阳光照射下爲之。晨九时前或下午五时以后最好。专家认爲亚洲人对皮肤癌的抵抗力较强或者由于皮层上的黄色素对阳光的照射有保护作用。另有一说是，皮肤癌和其它癌症相同，遗传的因素很高。亚洲人的皮肤患者较少。
医学界有了发现，食物中的氧化锌（Zinc oxide）有益于皮肤癌的治疗。当然，最有效的治法是另行外科手术和电疗。
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