曲拯民
一 飲食與保健
美國某周刊最近對進入超級市場的人提醒了應當注意的事項，俾家人全體能享受適合的食品，常保健康。今將其要點逐項列後：
（1） 大凡開罐或開盒就可吃的現成食品，多半缺少有助消化的天然纖維，
太多糖、鹽或脂肪，超過我們身體所需要的，所以在購買以前，該詳細察看包裝上的說明。
（2）脂肪不論是動物性或植物性，若食用過多全會使身體發胖，于健康無益，應當注意。奶油和人造奶油最好不吃。
（3）肉類除了雞胸肉以外，全含過高的脂肪。應當避免。
（4）Organic標明下的水果和蔬菜未被農藥所污染。雖售價稍昂貴，其在健康.的利益上必將久遠，特別你家中有年幼的孩子。凡標榜Organic的農場連化肥也不得使用.這些農場全受政府的管制和監督,所以産品靠得住。
（5）冷水的海魚全含cmega-3 fatty acids是心臟病的克星，應當常吃，尤其是老人。
（6）罐頭食品中含鹽過多。鈉在蔬菜和水果裏已經夠多，過多的鈉提高血壓和使腎臟過勞，于健康並無好處。
（7）專爲兒童早餐用的加工穀物，糖份太多不說，請你仔細察看它們所含的化學品，日久天長對身體是有害的。
（8）各種冷飲，蘇打水和水果汁都含過多的糖份和化學品，孩子們不該喝。爲什麽不鼓勵他們喝白水和吃新鮮的水果？
（9）所謂瓶裝水40%也取自來水，再加處理的。其實，美國各地的自來水皆適合於即飲，不一定需要煮沸。
（10）市場上的水果多數不標明它的産地。遠處運來的就不夠新鮮，其營養成分也必因日期太多而逐漸消失。當選擇近處最新鮮的出品。
（11）無脂奶最好，它是我們身上鈣質最重要的供應來源。酸乳酪雖好，但糖加的太多，買的時候要多加考慮。
（12）選買蔬菜的種類越多越好，而且當選買不同顔色的才好。蔬菜多吃有意無害。
（13）買麵包要專買全麥做成的，不要只吃白麵包。
（14）當心，凡麵包廠的其他出品不是含糖太多就是脂肪太多，偶當點心吃可，每天貪吃則不相宜。
每天該吃大豆（黃豆）。同時家中不可少的是綠豆、紅豆、白豆，不要忘記在煮米飯時加進。豆類須先浸泡好，此點應所周知。大米以粗米即未經磨光的米最好。麥麩的營養價值都很高。除了大豆含蛋白特豐（36%）外，其他三種豆類的蛋白都在22%以上，並含人身最重要而適量的鈣、磷、鈉、鉀。
古人所謂“粗食菜飯，可樂終身”之說，信而有徵。
二 大腸桿菌 Ecoli
細菌學家依各種細菌即微生物(bacteria)的形狀分成四類:葡萄狀(staphylococcus)、鏈球狀(streptococcus)、杆狀（salmoncllatyphosa）、螺旋狀（spirocbacta）。去年冬季美國全國因生食菠菜而染大腸桿菌Ecoli是屬於杆狀，其毒醫學界命名patbogen，專給大腸內壁予以傷害。例如傷寒症素稱腸熱症，其細菌也做杆狀，也是予腸的內壁傷害而至發炎。所以凡患腸熱症的人只能吃流質食物，中國的自古傳統是限於西瓜，不准吃其他蔬菜和水果。倘若患者的一旦破裂，生命則無希望。由於杆狀細菌種類很多，美國醫學界判明此次流行的大腸桿菌名叫Ecoli0157：H7。
這種大腸桿菌最早發現于牛及其他動物的腸內，它經由牛糞，存在田間，入菜蔬，進入包裝廠而及人的腸胃。正是由於這一類的細菌對人有危害，所以在十九世紀的末葉法國科學家Louis Pasteur才創設了一個飲料殺菌的有效辦法(消毒即pasteurization),先是牛奶、啤酒並及所有的飲料。其法是加熱華氏145度，持續半小時，，然後冷卻至40度。工廠的程式以減少操作的時間爲重，因此改變辦法，即加熱至160度持續只十五秒鐘，然後降至40度，此法普遍使用迄今。
美國國家急症防治中心（Centers for Disease Control）有公告：每年美國全國患各種腸胃急症的多至柒千六百萬人，其中有32萬以上的人因此入醫院，包括此次患大腸桿菌的病人。每年因腸胃急症而死亡的近五千人，其中大半是老人和幼童。
公告上同時有說明：凡習慣於其他生吃的菜果（例如生菜的外層、草莓、菀豆苗等）同具生吃菠菜的危險性故也當警惕，因爲鳥類及田間的爬行動物（如鼠、蛇、蜥蜴）的糞與牛糞同有帶菌的可能。因此家庭中的切菜板必須清潔，不可和生肉切板合用，切板和手必須用肥皂清洗徹底以防傳染細菌。凡生吃的菜果必須用水浸泡，然後拭幹再吃。
過去在中國以及一般落後國家，井、河水不夠清潔，甚至自來水也不甚可靠，凡生吃的菜果必在水中浸泡，加進過錳酸鉀（Potassium permanganate）。可能由於美國的菜果少受污染，而各地自來水的可靠性也高，所以很少人家使用此化學品。或許由於過錳酸鉀的毒性很大，家庭中不願購買，恐生意外種種原因。濃鹽水能否取代含過錳酸鉀的水？醫學界的人未有定論。他們所能肯定的是，將水加熱至華氏160度，然後將欲生吃的菜果放入，浸15秒以上然後食用才是最安全的辦法。
三 前列腺癌的預防
醫學方面有報導：2005年度，全年新發現前列腺(Prostate舊稱攝護腺)癌症的病例達232000人，這是一個可怕的數位。此足以說明它是男性所患癌症最普遍的一種。
倘若你是中年人已過了五十歲，不妨時做血液檢查，若是PSA（prostate specific antigen）逐年在上升,從一開始,過了四字就該警惕。
以上三個字代表：“前列腺特有抗原”。抗原這兩個字細講就是：一種物質足以激起你身體上的免疫能力使它活躍起來，於是你的抗體（antibody），便自然而生，準備迎敵。換句話來說明就是，抗原非屬自身，而是外來的一種蛋白，與細菌、病毒、或者毒素的混合體。
一旦癌細胞在前列腺上作亂，它必加大，變硬。醫生用指探入肛門裏橫抹一下便可發現有異，此時就當接受超短波掃描，或做Pyelography檢查(注射碘鹽一類的藥於局部然後照X光片)。甚至在局部切片來做檢查。初期，前列腺漲大或變硬期間，本人可能沒有異樣的感覺。
倘有症狀，必是感到尿頻，排尿不暢，甚至有了血迹。
前列腺癌於初期，癌細胞未擴散階段，易於根治，故不必爲此擔心而自擾。
依情況，醫生決定採用電療(radiation therapy)或化療(hornonetherapy)。前者是利用放射線收縮其漲大作用，後者以激素來阻止病者體內原有不良激素的活動，而病者身上的激素顯然正在促進癌細胞的增長中。
若無效，只有最後一著：prostatotomy即割治。其方法有兩種。Transurethral(手術刀自尿道入)和retrcpubic(自腹下部切開)。割除是最靠得住的辦法。手術後住院的時間最多五天，後者十天。其後遺症是，性欲減退，甚至無能，程度因年歲或因人而異。在醫藥發達的今日必有以補救。
美國患前列腺癌症的爲何如此之多？專家們早有發表而我們也有疑問。
（1） 肥胖和癌症時常相聯，美國人應當減肥。
（2） 動物性脂肪吃得太多，尤其是燒烤焦糊的食物有致癌的可能。
（3） 油炸焦糊和在油中目不能察的黑渣多吃與上情同。
（4） 營養過當。美國的飲食夠豐，小孩子和年輕的人爲何還要吃維生素丸？
（5） 肺癌是長期吸煙的結果，誰會肯定那毒素不傷及前列腺。
（6） 香腸、早餐鹹肉、火腿在製作時加進nitrite，中國人做的臘腸、火腿、豆腐乳等全加皮硝。硝化物之加進用以保色和防腐，同時也是致癌的毒物。在此再加上皮蛋一項。它是松花的“仿製品”。不同的是：皮蛋經化學品泡制而得，松花則經天然發酵而成。這就等於魚目混珠，不能相提並論。
（7） 今日美國在飼料中加進抗生素和激素。這種肉類對人體的影響如何？食之過多而久，是否有致癌的可能？
（8） 吃肉過多者排泄臭味大，素食者則否，由此可見肉食在腸胃中的作用就已不同。再說，人身需要足量的蛋白供應，但是我們能源的依靠卻是碳水化合物。人類吃進過多蛋白並依靠它爲能源，可能有害無益。
據美國醫學權威方面消息：美國中老年男性爲限，皮膚癌患者的例子最多，其次前列腺癌。既有了PSA升高的警號，每年接受檢查（biopsy）的達一百六十萬人，其中僅有約230，000人發現前列腺癌已經上身，最近發明了EPCA-2，它能有94%的準確預告性，尚待美國食品醫藥管理局（USFDA）的批准，希望在明年即2008年可以施用。
四 皮膚腫瘤症
中國人將Cancer譯作“腫瘤”而不一概列作“癌”最是恰當。但在習慣上我們將Cancer用“癌症”兩字信口說出。
多年前，有一個傳聞或者是原出於聯合國衛生組，說世上發現患皮膚癌最高的地方有四處：澳洲北部有兩個地方，其次爲弗羅里達的南部和亞利桑那州的西南部包括鳳凰城一帶。
皮膚癌大別分三種：
（1） Basal Cell Cancer(BCC),Basal譯意“皮層”。它介於表皮（epidermis）和真皮(dermis)的中間,色素細胞(melanocyte)即生長於此，這種病完全起源於太陽的照射。縱然一個人不是在猛烈太陽光照射下的環境度過中、老年的時光，若幼年在一個海邊長大曾過分受到曝曬，到了老年也會患上BCC皮膚癌。它雖列作皮膚癌（SkinCancer）的一種，但是易於治好。此病初患時類似牛皮頑癬，倘若發現得早，經皮膚科醫生診治，可無後患。估計美國每年新添患例約八萬人（80，000）。
（2） Squamous Cell Cancer(SCC)。Squamous譯意“多鱗狀”或“扁平式”。這種細胞造成皮膚的結構即真皮（dermis）的大部分。真皮裏含有微血管、汗腺、神經、汗毛腺等。scc是繼bcc之後有較次多的患者，估計美國每年新患例約二十萬。scc的起因除了太陽光的因素外，還有火傷或經化學品灼傷皮膚的舊痕或新傷。若經醫早治，它與bcc同有絕大的安全率。
（3） Melanoma可譯作“黑瘤式的皮膚癌”。它作疹狀、痣狀。不尋常的黑斑，作不規則形，或凸狀，不一定長在易於看見的地方，往往於發現後已經太遲，甚至已經轉移內臟，是皮膚癌範圍下最危險的一種。估計每年病例五萬九千，死亡八千一百。
其警覺和檢查的方式分爲ABCD。
A=Asymmetry，譯意“不對稱”。它象個痣，但非圓形，也不象它的一半。B=Border。有色的部分很不規則。
C=Color。有色素，甚至全部不限於一個顔色。
D=Diameter它雖作圓形，但直徑在徐徐擴大中。一個黑痣不該超過6mm的直徑，等於一支鉛筆背面橡皮擦那麽大小。值今日美國的醫療環境下，據說提早發現，獲治癒的可能性可達90%。
人若缺少太陽光，體內的維生素D將有不足。若D不足，能損及骨骼的長成和健康。
日光浴不一定要在強烈的太陽光照射下爲之。晨九時前或下午五時以後最好。專家認爲亞洲人對皮膚癌的抵抗力較強或者由於皮層上的黃色素對陽光的照射有保護作用。另有一說是，皮膚癌和其他癌症相同，遺傳的因素很高。亞洲人的皮膚患者較少。
醫學界有了發現，食物中的氧化鋅（Zinc oxide）有益於皮膚癌的治療。當然，最有效的治法是另行外科手術和電療。
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