健康常識 曲拯民
（1）中風可以預防
中風（stroke）這個字眼始於何時？我們未加細考。它的含意是敲打，突發，麻痹。基本上在腦部的動脈，亦既心血管（cardiovacular）出了問題。它的循環系統，受到阻礙。而受阻的原因，不外血管有了淤塞(clot)或破裂（ruptures），致使供養腦部的氧，和養份無法輸送到目的地。因此那一部份的腦細胞，就無法工作，甚至死亡。
凡與中風病人接觸的醫生，都會道出那些病人的實情。行動不便，不能自己穿衣服，洗澡，和進食。
醫學界權威方面的消息，2006年度，美國全國約有七十萬人罹中風。凡65歲以上的人，患中風的可能性與實例，每增長十歲，患律就增加一倍。這種因年歲增加而增高的中風症，實在是可怕得很。
造成中風的因素，不外是﹕（一）高血壓（二）患有心臟病（三）糖尿病（四）吸紙煙。其次是飲酒過量，膽固醇偏高。基因或有先輩患有糖尿病症，或有中風的前例，體重過大，憂慮悲觀，不喜勞作與運動等。
中風的重症是腦溢血（Hemorrhagic），施以外科手術，將淤血除清，結果收效的甚少，幾乎沒有。僅可說，祗有盡人事而聽天命。
營養學家認為，避免中風的方法，在於日常的食物。最好不要去光顧快餐店，拒吃漢堡包，意大利餅等食物。要多吃水果和青菜，全麥粉做的食物，吃大豆及其製品。例如豆漿，和豆腐等。吃杏仁及其他的殼果仁，每天進少許的桂皮粉（cinnamon），冷水魚如鮭（salmon）鮐（mackerel）金槍(tuna)等。含紅色素（lycopene）的水果，如番茄，西瓜，葡萄，石榴，紅肉的木瓜等。每天喝茶，綠茶，紅茶皆宜，還有沖飲巧克力粉（black Chocolate）。這些食物幾乎不含脂肪，有助血糖的控制，增加高密度膽固醇，同時能減少密度的膽固醇。它們多防止細胞過速氧化之功，使血液流暢，減低血壓。
在積極方面，美國腦神經外科醫生協會（AANS）發出警告說﹕
1。 停止吸煙。
2。 當心體重。
3。 若血壓偏高，當就醫服藥。
4。 血液的膽固醇，必求正常，否則就醫。
5。 凡糖尿病患者，必須求診，達到合格的標準。
6。 凡近親老人中有中風患者，絕不可漠視，須依時做撿查。
7。 倘你曾有腰部動脈硬化經歷（carotid aretrioaclarosis）,必就醫。
8。 若以前曾察有，心房纖維性顫動（atrial fibrillation），必就醫。
9． 若曾有非定性的瞬間缺血（transient ischemic attacks）經驗 ,
必先就醫。
10。 每周有五天以上，做適度的運動，每次至少三十分鐘。
（2）高壽與痴呆症
人類的健康狀態和環境繼續改善，加上醫療進步，結果近年各國人民的平均年齡，都在增加中。
在中國戰前的北方各地，流行著一個傳統，但為迷信的說法。老人的難關是73或84歲，那是孔子和孟子的壽數。於是得了一個結論，一個老人縱能逃過第一關，絕對逃不過第二關。這件事似乎已在說明，人活到84歲已經到了頂點。事實上在那時，老人活到八十四歲的並不多。所以聽到老人患痴呆症的，可說事絕無僅有的。今日，據說美國人平均年齡，已自76進到78，而亞裔的美國人，已升到85歲，料想定必有所根據。
據美國The Alzheimer Association的統計﹕今日美國65歲以上的人，患痴呆症者，有十分之一，年過85歲者患此病的有一半。結果，今日美全國痴呆症的患者，約為四百五十萬人。該會鳳凰城的分會估計，東谷區有患者六萬人。美國，甚至全世界的人類的壽命越高，患痴呆症的比例也越高。
據美國醫學會（ANA）出版的「家庭醫藥全書」的說明是﹕腦部神經細胞退化，以及腦本體萎縮的慢性情況（a progress condition in which nerve cells degenerate in the brain snd the brain substance shrinks）多年前，曾在痴呆症死者身上發現，有鋁金屬存在，於是鋁金屬的飯鍋不再使用，代以那不銹鋼的飯鍋。但此一說，今日不再被重視了。
痴呆症是有先天性的因素，優生學家以“隱”與“顯”而別。後天的因素，以中風為最普遍。最顯明的辨別是，腦的本體全部萎縮了。其次是腦部於切片在顯微鏡下，可見神經細胞有失掉的。並見有非腦本體應有的雜質，或外來物（debris），和某些神經走失了原來的位置。好像那放鬆了的線繩（unwind string）
腦部老化和智能喪失(Alzheimer’s disease dementia)。可分三階段﹕
（1）記憶力減退。患者必用筆記，或委他人代記應做的事。患者初期可能為此擔心，甚至憂慮。
（2）近事多被遺忘，遠事仍可歷數。例如昨日何人來訪過，電視看過什麼節目。忘記自己住的地方和門牌號數，在市街上認不出方向，找不到正路訪友或回家。提筆忘字，憂慮增加。甚自性情更改，其心情令人難以捉摸。
（3）上例情況加重，加上大小便失禁。沉默與孤獨性加深，幻想加重，語言無度，甚至有暴力趨向。
一向認為是精神分裂症（schizophrenia）有效成藥例如Zyprexa,Seroquel,Risperdal.施用於痴呆症的患者可行。今經“新英倫醫學雜誌”宣佈並無甚果效，且有後遺症。迄今並無特效的新藥發現。至少目前來說，它乃是為不治之症。因此只有旁求，於初步發現有異時，改善生活方式和飯食。試做那“釜底抽薪”之法。多鬆弛，有交際的生活，讀寫，運動，參加比賽。著重“天然食品”，增加營養與各維生素的供應 , 吃冷水魚 , 少食肉，止炸，煎物，吃糙米，粗麵，全麥麵包和豆類食物。不吃鑵頭和精製品。倘若可能不要進安老院，家人的同情和愛心，是必要的。
（3）不清潔的醫院
一位素來健康的青年人，從未想到自己有一天，也會進醫院。所以就不去了解有關醫院的事。但是我們的家中，也許有親人長輩必須進醫院，所以本文就有了參考的用處。沒有想到，在醫院的環境下，也會使入院後的病人，染上素來沒有患上過的疾病。因此就必須多住幾日，甚至因此病而喪了命的也有。這話是真實的
，並非是在駭人聽聞。
美國老人協會（AARP）有雙月刊發行，並有公報（bulletin）寄給各地會員。今年一月份有一篇論文“不清潔的醫院”（dirty hospital）是有關病人入院後，染上莫明其妙的新病症。多至每二十個病人中，平均就有一個意外染病的人。而且是在他入院之前，所未曾染過的。其名稱是hospital acquired infection.。屬於此病症的發展和真情，賓州有2005年的統計。
賓州全境在2005年，人口約1245萬人。有醫院168間，入院的人次180萬。其中有19，000例子，是染上醫院感染症，（hospital scquired infection）不治而死亡的。通常人入院後，病人的死亡律是2%，染此病症後的死亡律是13%.。
自十七世紀有顯微鏡發明以後，人類逐漸發現了疾病的根源，是微生物即細菌。它包括六大類。通常最為人所知的就是病毒，細菌，黴菌，癬類等。此外還有多種的益菌，例如可供發酵的酵母菌，在人體的腸間，有助消化和吸收的菌類。
二次大戰期間，醫藥研究進步，發現了抗生素。足可以對付一班的細菌侵入人體。但日久天長，一般的病菌，為了對付抗生素的攻擊，逐漸地產生了扺抗力，就有了變異。
這種變異的病菌，在一般醫院中，最為普遍。因為醫院裏全是病人，各帶有病菌和病毒。某些病菌於變異後，被稱做為methicillim-resistant staphylococcus aureus,簡寫MRSA，這是一個最新的病菌名詞。
凡醫生和護士，每進入一病室，對付一新病人，都必先洗手。今日，膠手套已不離手，但它足以保護醫生，或護士本人。若不逐次更換，便保護不了病人。
此外，本文作者指出，這種MRSA細菌，空氣傳播幾乎不存在，乃是由接觸時傳染的。除了醫生和護士的手接觸外，公用的門把，櫃門，簾子，床架，甚至血壓計等，都是媒介。因此，病人也常注意隨時洗手。那殺菌最有效的肥皂，含有氯化物如chlorhexidine,藥房有售。
作者又說明，1974年一般抗生素，對病菌的殺傷力是98%有效，今日的殺傷力，只有37%.。因此醫生必即時更換另外一種抗生素而試之。
倘若你有親友進醫院，不妨試將在醫院裏傳染的MRSA，這個問題對醫生坦白提出，並即時洗手來保護你自己。中國人那“病從口入”的老說法，正好適合住院的環境。
（4）天然食品紅色素之祕
依中國古代的傳統，凡紅色的天然食物必入血，例如紅棗和紅豆等。中醫對於貧血的人，在配好草藥之外，方單上另有著明﹕“外加紅棗七個，薑三片水煎服。”怎知道是貧血？看氣色，試壓手指甲，將下眼皮翻過來看，加看舌頭的顏色。
紅豆的品種很多，中國的紅小豆，和美國的紅豆（red kidney,beans）的品種不同。倘依美國農業部“食品分析第八冊”，可查出紅豆，白豆（江豆），綠豆等，鐵的含量大至相同，並非紅豆含鐵質特多。那麼補血的因素在那裏？答案可能是紅色素。
紅小豆也可以入藥，但限於皮色暗紅的。據“本草”淡紅和鮮紅的不能入藥。其效力是清血解毒，通腸胃和膀胱。去了皮的紅小豆藥用的效力就沒有了 . 綠豆的情形也同，其解毒的功用，也是由於那皮上的綠色素。人若一時有昏迷現像，煮綠豆水灌之必有效。服中藥之後，不可多吃綠豆，因為它也能解除藥力。
紅色素類入藥的是山楂（hawthorn）,其外觀和味道，有似美國的酸紅果（cranberry）。山楂的藥用，價值在健脾胃，凡患有消化不良，或胃酸過多的人，可長期使用山楂片煮水喝。山楂片可向中藥店購買。中國北方一般的糕點舖，於每年多半不缺的，是山楂片和山楂糕。做山楂片必加明礬即白礬（alum）做山楂糕加凍粉（agar）.明礬，天然品於人無害。夏日豪雨後，井或河水渾濁，以明礬投入，次日可見沉澱在底。凍粉的原料，是海產的龍鬚菜，不含化學物。日本人日常所吃的紅豆糕(羊羹)必加凍粉。
西瓜限於紅肉的，宜於患傷寒的病人。傷寒即腸熱病，其內膜發炎，今日已有特效的抗生素可治。昔日無特效藥，患者只進流質食物，水果以西瓜為限。今日才知西瓜所含紅色素的作用。
紅色素正名lycopene,已經證明有抗細胞氧化過速之功（antioxidant)，並有助於增強扺抗力，和加強心臟功能
（promotes the immune system and heart health）.若長期服用，會增強對癌細胞的抗阻能力。男性的前列(攝護)腺包括在內（reduces the risk of several types of cancer, inchding prostate cancer）.。
這些紅色的水果，除了有紅色素lycopene以外，含有維生素A，和豐富的C與E，如眾所知。嚴重缺A的人，會失去扺抗疾病的能力。患夜盲症，和骨齒退化症。缺C的患者，皮膚多脫落，体弱和敗血症。缺E的，細胞壽命減弱，體內酵素見少，有礙消化，和減低製造紅血球的功能。
凡含紅色素lycopene的，除前述水果以外，還有紅或帶紫色的水果，如紅或紫色的葡萄，櫻桃，紅肉的柚子，李子 , 番茄，石榴等。其中最被推薦的是，酸紅果（cranberry）和石榴(pomegranate) . 前者兼有入藥作用，可防止尿道炎 , 均衡膽固醇。後者帶皮所搾出的汁，非但為可口的飲料，且有清除腸間有害的寄生蟲，與止瀉的功能。
據”本草” , “酸石榴皮”下迴虫 , 止瀉痢 . 除此還有其他多種功能。
小紅蘿蔔(radish)是否也含有紅色素lycopene迄今還未有所聞 ,故不列入 .
以紅色素為號召，或將其製劑作業做成為藥品的構想，目前還未被美國藥物管理局（FDA）所認可。植物入藥早有先例，如奎寧（quinine)。水果裏的色素能治病，既成事實，終必被認可，祗是時間問題。對此，美國的研究工作，似乎領先。
（5）柑橘的供應
今年一月上旬，中旬之間，有五，六天寒流襲擊加州一帶。先雨，後冰雹，致菜果等農作物，損失很大，初步的估計在十億美元左右。加州州長宣佈，沿海有十個郡
，都成為農業災區。此次影響最大的是，柑橘水果。它不但輸出海外，且供應著美果大部份的柑橘市場。美國產柑橘次大的一州，是弗羅里達。但當地產柑橘的成色
，不如加州，難以相爭。因此大半搾汁，裝盒或瓶出售。估計橘汁價格，祗稍微加價。但鮮橘類的水果到了淡季，市場價格可能較往日加倍。好在加州的農業地區狹長，氣溫不一，四季都能生產。於是Nave 1的品種早熟，已於十一，二間收完。所以此次的損失，並不是百分之一百，祗約七成而已。美國西部Sunkist Growers協會，有六千多會員，生產著全世界約三分之一的橘科水果。其他國家，以多寡為次序﹕巴西，日本，西班牙，意大利，墨西哥，以色列。西班牙人首先將橘科植物
，在美國西部和南部種植。美國市場一旦缺少供應，墨西哥的柑橘，便可輸入。此次在加州，受到損害的，除了柑橘以外，還有水梨，草莓，蔬菜有生菜，綠花椰菜等。戰前在中國，舊曆年送禮時，有時取加州的Sunkist品定的無子橘，體圓，多汁，肉橙色，奉為上品。其次有廣橘，（皮厚甜味足），福橘，（個頭小，皮色近紅，味酸）。其他水果僅有柿餅，酸楂，磁梨，（質脆多汁，味甜）。及至水果奇缺的時候，常取甘蔗代替水果。橘科水果是多半維生素C，供應的最大來源。美國人消費水果，數量以柑橘佔第三位。第一是香蕉，其次是蘋果。繼柑橘之後，是葡萄，草莓。今是將營養成份做一比較﹕
平均每人 維生素A 鈣 鐵 磷 鉀 維生素C
全年消費
香蕉 25.2磅 190 8 1 26 370 10
蘋果 16.9磅 90 6 .4 10 110 4
柑橘 10.8 磅 300 41 .3 21 200 71
葡萄 8.6 磅 100 18 .4 12 158 4
草莓 5.8 磅 80 21 1 21 164 50
(6)禽流感將來自何方？
近兩年來多次傳出，有關禽流感在亞州東部，不同的地方流行和防止的動態。然而它卻“跚跚來遲”。但此乃全世界的絕好消息，因為此時全世界，全都提高了警覺
。紛紛注視病毒H5N1的發展，行蹤和變異過程。以便創新的口服有效的藥品和發現，那有效的防疫苗的注射劑。世界的禽流感學專家，都異口同聲地說﹕問題不是它會不會傳給人類，乃是它何時來到？越遲越好，因為那時全世界都有了準備。果然它若來到人間，絕不會像1917年，那次始自西班牙的H1N1病毒，然後傳到全世界各地，致受害者數百萬人。今在聯合國衛生組指導之下，監視和“圍堵”工作做得澈底，不會擴大地區，此為樂觀的一面。悲觀的一面是，今日交通方便，尤其是航空旅行業的發達。倘若人與人之間是可以傳染，空中和飛機場的播送和傳染是最快的。自1995年，有死鳥在香港郊外發現以來，經判明是H1N1和H5N1，等於它們是“同胞”，殺傷力也相同。美國國會每年撥專款兩千九百萬元，工作中心在阿拉斯加州。每年仲春至秋來，將自東南亞，北歸西伯利亞，凡越白令海峽，或自堪察加半島，入阿拉斯加的飛禽正在孵蛋，育雛期間，予以捕捉抽血而驗。恐有帶病毒H5N1之鳥，於南下美國各州時，將禽流感散佈各州，危及家禽的養植業績甚至人類。紐約市有個“國聯書保會”（Consortium for Conversation Madoicne)某發言人有理論，大意如下﹕已經數年中，禽流感H5N1，發生於東南亞各地。中南美州各國，有時向該區採集家禽，不受該政府的管制和監督。中南美若發現了禽流感，美國養殖也必受同害。來自中南美，每年春天北上的季候鳥，也會帶來H5N1病毒。美國政府忽略了，禽流感來自南方的危機。