健康常识　　　　　　　　　　　　　　　　曲拯民

食物生产的复古运动

近十余年来，倡导organic food 的声浪可说高唱入云，特别在习惯上使用化肥和农药最早和最多的国家，例如美国。它已引起了大多数人的共鸣，响应复古的生产方法，希望能减低在农业现代化下带来的疾病，例如癌症。

       Organic food这个字眼似乎难以直译，倘取译意而释之是：凡在拒用化肥和农药环境下生产的食物都可列入organic food这一范围。肉类的生产上，则以不使用抗生素和荷尔蒙即激素为最要条件。关于后者，试举一例。

       猪肉是中国人最喜爱的肉类。过去，中国人养猪最怕的是「猪瘟」，原因是由于生物或病毒不详。在正常养猪的状态下，业主多是兼营菜园和豆腐房。大豆或称黄豆浸水入磨取浆做豆腐所余下的豆渣，全部当做猪食。猪的排泄则入菜园成为肥料，而菜园的废品如菜根、茎和多余的叶子等又全部成为猪的食物。养猪不加药物，种菜不撒农药(insecticide)这种环境生产下的猪肉和蔬果就叫做organic food。

       今日科学上的理论并不能肯定采用自然生产法的食品对癌症可以免疫，但对现代养猪的方法，认为大有问题，疑虑是起于将抗生素和激素常年混合在饲料里。

       假定你设的养猪农场常年购买猪仔，每次以买产下一个月正在断奶、体重约磅的幼猪，每次100只入一个猪栏。在美国，其养殖的标准是，三个月后平均重量是220磅，否则便收不回成本。欲达此目标必须经常购买理想的饲料，而那些饲料都混有抗生素(antibiotics)和激素(hormone)。

       这些合成「化学品」的添加物(additives)对人体间接有何作用，正在科学家们研究中。例如激素过多与某种癌症有关。

       在自然生产法下所有家禽和家畜得排泄便有了废物利用的价值。所不利的是人工费太多，增加了生产成本。因此，所有organic food的标价都很昂贵。

       施用天然肥料以代化肥。采取循环种植法(rotation of crops)用以对抗土内的害虫。止用杀莠草剂(weed killers)，代以锄草工作。对付为害蔬菜和果园最重的蚜虫(aphids 即Plant louse)采用散布养殖的lady bugs（甲虫，全身红色，翅上白或黄色圈，最喜食蚜虫）用以控制，以代替杀虫剂。

       切莫嫌organic food价贵，特别家中有未成年的孩子们，这是保健方法之一。

       提倡食物生产复古运动者有一些提醒：

(1) 所有工厂加工的食物全有多种化学品，最好少吃。

(2) 早餐食物(cereals)全有添加物和糖分，不宜于儿童。

(3) 罐头食品含防腐剂和过多盐分。人体中的钠盐过多造成高血压和肾脏失效。

(4) 选乳品以低脂为重，免用含水果或糖分过多的乳酪(yogurt)。

(5) 吃全麦的面包和未曾磨光的大米最好。

(6) 选买各色各种蔬果，一日三餐都食用。

(7) 所有冷饮都含致肥胖的糖分，肥胖的后遗症：糖尿、高血压、心脏病……

        凡自命为organic food的农人大多向美国农业部登记，经政府查核后其标签上注有USDA organic，不会鱼目混珠，知为真货，不能上当。

却病延年的大蒜

上世纪的八十年代某年，美国报纸曾有报导：日本早稻田大学有两位教授在日本某报发表了一篇短文不过定论：大蒜有阻碍癌细胞生长与扩展的功能。这是根据在白鼠及兔类身上试验多年的结果。既属哺乳动物，那么此论也必适于人类。

       后来，法国亦有同样的发现。德国和美国对大蒜的功能先后各有发表，但最令人注意的报导莫过于「时代周刊」在一九九一年九月二日在食品栏所提供的消息：大蒜有减低血脂肪，胆固醇及抗癌的功能；每天吃一小瓣大蒜，等于一片阿司匹灵，可防止血栓病。若嫌有臭味可稍加热煮，但倘高热加油煎或炸便失功效。用糖醋来腌制供生吃也是一个好办法。

       中国古代的医书「本草」对大蒜的推崇备至。除了一些近乎玄妙的字眼外，今从简而直说其功能：有助消化，避瘟疫，利大小便，消炎，解毒……中国的外科病，例如肿毒、疮疖，用蒜切片放患处上面已干的艾叶搓成小球，燃火于上，大蒜片的热力渗透皮肤，每天做两三次，数日即平后原状，此即中国施「灸」治疗的功效。

       相传古代埃及法老王筑金字塔予工人大蒜以增其食欲及其体力，腓尼亚人航海以蒜佐餐，罗马予斗士吃蒜用增其勇。今日地中海一带国家调味少不了大蒜，此风传至美国路易西阿纳州沿海的居民。中国北方人吃蒜，说是「多吃大蒜百病不犯」应是验语。

       加州有几个邵自称为「大蒜之乡」，其一是三藩市南约百英里的Gilroy，于每年七月间举行「大蒜节」。在三藩市北之Sausalits有美国鲜蔡协会。据说取鲜蒜，老而风干制粉装入胶丸的效果最好，一般的大蒜丸全是胶丸装入蒜的液体，效力少其价也廉。若是为了「却病延年」而吃蒜但厌其味者可常年选买蒜丸服食的代鲜蒜入厨的习惯。

姜能制止关节痛

化学合成的药品大半有副作用，有效于某种病患同时引起其他症状，甚至可能伤及内脏，例如肝或肾脏。因此，某种有效的新药于出厂后，美国药物管理局迟迟准予登记，或予开放后必附上须经医生处方为条件。

对药厂打击最重的是自制某种药品于行销多年后，发现竟有致命伤害的副作用，被病人的遗族联合控诉要求赔偿。败诉赔钱不说，药厂的名誉和声望受到损害。

植物用于医药系天然品，被列Food Supplement栏，美国管理局管不到，病人或其遗族告状缺乏凭借。

近几年医学研究部门纷纷向植物性药物品上打主意。

大蒜的功能早为世人所知，咖哩粉内含有的郁金根(Turmerie)和大茴香（即八角—Star Anise）的功能也被发现。看来大蒜、郁金根和姜这三种植物将在医学界和世界药物市场上分庭抗礼。

在制止关节炎发作及止痛最有效的两种药Vioxx和Celebrex减产或停止制造声中，姜(Ginger)被选中了，其制剂或其有效成份必然入选。

最近迈阿米大学报导其临床试验的结果：吃姜六周（每天多少不拘），有63%的关节炎患者感到大有进步。但未发表参与试验的人数。

已发现，姜含cox-3，有制止发炎的功能。经常吃姜能阻止人体内自生的Prostaglandins（无中译名称，系内分泌）过多，并且56%的效果，而此分泌乃是发炎作痛的根源（This herb, Ginger, inhibits its formation of inflammatory pain-causing prostaglandins by up to 56 percent）。

两骨之间有软骨(Cartilage)，若磨损或骨间的润液(Synovial fluid)被prostaglandins侵入，则发炎而痛。

Prostaglandins是人体自然的分泌，与刺激素(Hormone)同，它的功能是在保护内脏的内膜，同时对发炎和疼痛有不良作用。

据此，姜被认为是关节炎的止痛药。

中国自古有传说，孔子教导其弟子，「不撤姜食」，「色不正不食」。近代有顺口溜，「晨起三片姜，赛过人参汤」。据说，姜属热性，所以食蟹必配姜丝，因蟹属「凉性」。姜有调节肠胃的功能，此点人人皆知。中国农村中，患重伤风和感冒，抵有赤糖配姜汤饮后出大汗此一疏解法。

近代发现Glucosamine可以帮助骨间软骨之复健，属于「健康食品类」不受管制，果效因人而异，它取自鱼类海产动物的壳，同Mollusks（软体动物：蚝，蚌）和Crustaceans（无脊骨者：蟹，虾）。其助软骨复健的功能已甚显著，但制止发炎而止痛的效果还未肯定。

多年前有一传闻，说是英女王维多利亚(Victoria1819-1901)食过从香港运到的糖姜后，它就成为宫中常备的食品。她曾以「糖姜是世界最好的糖果」誉之。高寿82岁而终且在位亲政的63年中，维多利亚的良好健康和精神得以保持是否得益于长期食用糖姜？

肠癌的预查和救助

小肠癌原是稀有，本题是限于大肠。

最近华府权威方面宣称，2006年度美国全国将有肠癌148,600新例发生，全年的死亡率将为55,000人。

凡年过50岁的人若常做例行的大肠检查，其法是用具有弹性的大肠镜推入大肠的尽处，在联接小肠及盲肠之端逐步检视直到肛门为止(Colonoscopy)，若发现有葡萄状的息肉(polyps)就当予以割除，以便避免大肠癌的发生。这种息肉经过多年以后，可能变质，癌细胞侵入，造成肠癌。

肠癌有时会默默地发生，使中、老年人没有感觉。初发时少量出血而不查觉，唯有将粪便加以化验才知。病情较重者，在不吃绿色菜的场合下可见粪便色深，甚至稍具黑色。若大便中带鲜红色那是肛门出血，痔疮在作怪，不是肠癌。肠癌会使患者感到不适，甚至有时作痛难忍。患者另有一现象即便秘，似有阻碍，同时常常有轻泻的情况。总之，排泄习惯异常。

看大肠镜之前必先一日服泻药，于施行清肠手续后才能接受肠镜的检查，时间最多半小时，事先施行局部麻醉，以免有不舒服的感觉。此举总是比肠癌证实而入院切除为患的部分简易且少受罪多多。有时于切除后可能再发，不得不做第二次入院。好在肠癌不似内脏其他部分，不甚易于后来转移他处。

如所众知，成人的大肠全长不足六尺，自右面上升部分是ascending colon，自右至左横直的一段是transverse colon，各长约一尺，下接直肠，即sigmoid colon or rectum，长五、六寸，其端即肛门。大肠并无消化作用，其功能是吸取食物中的矿质和盐分，并吸水分。因此凡行过大肠手术者，常年必服一种止泻的药，其量需由医生指明与开单。

亚洲人患大肠癌者较少，除非身广体胖，日常多肉食，动物性脂肪摄取过多，平日懒于劳动，又不肯做运动的中、老年人。因此医学界发出警告：

(1) 凡五十岁以上的人应对此症提高警觉。

(2) 近亲上一代有罹此症者，后代人受害的可能性加重。

(3) 每年须将大便检查一次。每五至十年接受一次大肠镜的检查。

(4) 减少食物中的脂肪，多进粗食，例如豆类和粗面包，是为预防之针。

(5) 减轻体重，每天有适度的运动。

在此应该加上几项强调说明：

(1) 工厂加工制成的食物不拘饮料、罐头或干货等无不含有化学品：防腐剂，非天然调味品，化学颜色等，故少吃为妙。

(2) 停止用果汁和可乐饮料，代以鲜果，其渣有清除大肠节叠间秽物的功效。

(3) 凡焦糊的食物和油渣久藏于大肠节叠间足以造成大肠癌。

(4) 大蒜有助于抗癌（阻碍癌细胞之成长），自腌糖蒜或吃大蒜丸（胶丸粉状制剂最好），都有效力。

联邦政府对六十五岁以上老人的社会安全金医疗保险项下已准予支付检查费。今后凡五十岁以上没有保险的低收入者，在特许下政府也将全部负担。

风湿性关节炎

       风湿性关节炎(Rheumatoid Arthritis)和关节炎的发生，原因与病情不同。关节炎(Osteoarthrites)限于局部，病多发于六十岁以上的人且以女性居多。最普遍的局部是盆骨与连接大腿处，或限双膝，由于少年时软骨(cartilage)受伤，老年变形或关节赘生(osteophyte)。但风湿性的关节炎，不是由于年龄衰老，患者不限年龄，但年龄增多而增病情，多半始于手指、脕、肩、膝、盆骨，甚至脊骨。原因是由于本身的免疫系统失常(Antoimmune Disorder)结果终生遭受局部的红肿，疼痛，以至变形的痛苦。除了经常服用止痛和消肿药，迄今并无根治的疗法。

       据美国关节炎基金会(Arthritis Foundation)的调查：美全国有风湿性关节炎的患者二百一十万人。

       目前大多数的患者取口服药Methotrexate，具有局部逆方向发展的防阻作用，但不能复健。凡有病情恶化就医者，可施注射或打吊针，已在采用的药有：Plaquenil, Sulfasalazine, Enbrel, Remicade, Humira, Orencia, Rituxan, Vineret, Certolizumab, Focillizumab等，效果因人而异，医生可能因病情的演变而换药。以上药品各皆昂贵，每年疗费在一万元以上。

       凡患风湿性关节炎者必须取得有效的药品以阻其逆方向的发展，否则疼痛增加，局部变形，症状扩展，及于内脏而早亡。

       最近美国有新药问世，Orencia和Rituxan，都是注射药，已证实效果空前，是为患者的福音。