健康常识          曲拯民

(1)土豆与人生

今年（2006）五月期的美国“健康杂志”载有一篇推崇土豆（通称马铃薯）的文章，劝导读者日常家庭食物中多吃土豆以代过多的脂肪和肉食，并说明其益处，十分中肯。

（1）       它不含有脂肪和胆固醇，因此有助于心脏的健康。

（2）       它供予丰富的热量，故于体劳下不易感到饥饿。

（3）       它含丰富的维生素B6。B6即pyridoxine ，增益人体内的酵素，有助消化与吸收。红血球的充实。促使身体增加抗体以抵疾病的侵入，有助神经系统和皮肤的健康等效。

（4）       它含12%的纤维，利于通便。

（5）       含人体每日所需的维生素C，它的功能是：骨骼、牙齿、肌肉、血球等的支持和增长，抵抗疾病，外伤的自愈，在消化器官里帮助铁质的吸收等助益。

（6）       它含的钾量比香蕉高一倍。钾有降低血压的功效。

今将煮、烤、炸土豆的分析列于此，以资比较。

  水份%     蛋白%     脂肪%   淀粉%    钙   磷    铁    钠    钾

烤土豆   75.1        2.6                21.1       9    65   7     4     503

煮土豆   75.8        2.1                17.1       7    53   6     3     407

炸土豆条 44.7        4.3       13       36        15   111  1      6     858

炸土豆片 1.8        5.3       39       50        33   178  17.2   34    1588

(各种矿质的单位是mg,取实物的100grams而计)

作者不曾介绍吃炸条或炸片，因为两种都含脂肪。作者又说明土豆的钾质含量等于香蕉的一倍，确实接近事实。100公分的香蕉仅含370mg钾质。的确比土豆的含量少得多了。土豆的种植不适于温热地区，因此美国北方的十余州产量最大。品种有十个以上，最普通的是白皮与红皮圆形和红皮椭圆形三种。土豆除民食外，是最好的饲料。它也可供做酒精、磨粉、制淀粉等。