(3)脂肪與癌症

   日常飲食取用過的動物性脂肪，此與女性的乳癌及大腸癌有關，已成定論。究竟多少是過多？必因人而異。

   人類為了使庭院悅目便想到將草坪上的針葉小草保留，把一切闊葉植物， 即莠草（例如蒲公英）除掉。為了節省人工來剪掉或根除，遂發現了3種化學品最為有效：氯化鈉（SODIUM CHLORATE ），氯化鉀POTASSIUM CHLORATE和paraquar的稀液，噴灑於庭院，公園，球場和農田，即今日的所謂weed killer。美全國農人於春耕後下種時必施用Weed killer。可省去後來的除草工夫。

   氨酸鹽本身有毒，若誤吞，能傷肝及腎臟，使腸部潰爛。Paraquat則令人窒息，毀及肺臟。

後來又發現了dioxin,對於殺死闊葉植物更有效，成本低廉。

美國介入越戰期間，那是上世紀七十年代初期，美國吃敗戰將成定局。美軍無法制止經高棉和老倭邊界侵入南方的越盟軍。為了視線不受阻礙起見，在空中灑下dioxin的溶液將森林間的樹葉全部殺死令其枯乾，便於在空中加以掃射和轟炸。此事引起美全國人士的批評和指摘，因為那時已經發現dioxin導致癌症。

後來有許多美國歸國的士兵患上神經有關的病症與其子女出生後有五官不正常的例子。這是否與dioxin之使用或污染有關，醫學上並未肯定。今日dioxin雖被禁止生產，但它在煤煙和化學工廠的廢氣中卻不時含有dioxin，影響雨水河或湖水。

水中的魚，和吃草和飲河水的牛，羊等將吃進的dioxin‘儲存’在脂肪中，被人類食用，日積月累，就在人體中的脂肪囊儲存了dioxin，他便是構成人類癌症原因之一。因此日常少吃動物性脂肪除了能保持心臟上的健康以外也能減少癌症的危害。

最近幾年，美國環保局（EPA ）對於放送dioxin的工廠法令和處罰非常嚴格。