健康常識 曲拯民
(1)土豆與人生
今年（2006）五月期的美國“健康雜誌”載有一篇推崇土豆（通稱馬鈴薯）的文章，勸導讀者日常家庭食物中多吃土豆以代過多的脂肪和肉食，並說明其益處，十分中肯。
（1） 它不含有脂肪和膽固醇，因此有助於心臟的健康。
（2） 它供予豐富的熱量，故于體勞下不易感到饑餓。
（3） 它含豐富的維生素B6。B6即pyridoxine ，增益人體內的酵素，有助消化與吸收。紅血球的充實。促使身體增加抗體以抵疾病的侵入，有助神經系統和皮膚的健康等效。
（4） 它含12%的纖維，利於通便。
（5） 含人體每日所需的維生素C，它的功能是：骨骼、牙齒、肌肉、血球等的支持和增長，抵抗疾病，外傷的自愈，在消化器官裏幫助鐵質的吸收等助益。
（6） 它含的鉀量比香蕉高一倍。鉀有降低血壓的功效。
今將煮、烤、炸土豆的分析列於此，以資比較。
水份% 蛋白% 脂肪% 澱粉% 鈣 磷 鐵 鈉 鉀
烤土豆 75.1 2.6 21.1 9 65 7 4 503
煮土豆 75.8 2.1 17.1 7 53 6 3 407
炸土豆條 44.7 4.3 13 36 15 111 1 6 858
炸土豆片 1.8 5.3 39 50 33 178 17.2 34 1588
(各種礦質的單位是mg,取實物的100grams而計)
作者不曾介紹吃炸條或炸片，因為兩種都含脂肪。作者又說明土豆的鉀質含量等於香蕉的一倍，確實接近事實。100公分的香蕉僅含370mg鉀質。的確比土豆的含量少得多了。土豆的種植不適於溫熱地區，因此美國北方的十餘州產量最大。品種有十個以上，最普通的是白皮與紅皮圓形和紅皮橢圓形三種。土豆除民食外，是最好的飼料。它也可供做酒精、磨粉、制澱粉等。