（编者介绍: 我深感老友曲君配写这篇“漫谈老人健康”的文章。他现已89岁高龄。我和他同乡，他住烟台西山，我住东山。他现住美国凤凰城（Phoenix，AZ）。我们常在电话中畅谈，谈到家乡往事，他记忆犹新；谈及古今历史，无论中外，人文地理，他都滔滔不绝，地名人名，他都记得很清楚。记忆力之佳，堪与青年人媲美。他对于饮食调理也很在行。照我领会他饮食甚有节制，每餐九成饱即止，从不过饱。每日锻炼身体，也从不间断。每次踏运动用的自行车，恒可达到300次，10斤重的哑铃每天一次可高举达50到80次。）

依中国算法，我是九十岁。人不可倚老卖老，凭自己的经验对事物来妄下定论。以下要讨论的是根据所听所读，加上亲身的经历和接触来随想随写。正确和可信的不妨保留，不正确的，请当作参考和消遣。

幼年家乡有个百年老药铺“生生堂”，橱窗常年摆着有效药品，一副褐红色的老山参缝在白绒布上，主部像人形，许多根须冲向“四面八方”，看来十分英武，标价八十五银元，那等于中学教员两个月的薪金。

中日战争前，有许多山东青年到东北去挖参，去淘金。幸福的回乡置地筑屋；不幸运的就会消失于吉林的长白山中和黑龙江畔。某前期同学，前往沈阳，考入南满医科大学。在校时会与日藉教授参与试验，所得的结论是：人参能增强血液循环和促进脊髓神经的功能。富有而无知的老人做非份之想，欲返老还童，结果提前结束了自己的性命。今日凡为广告所惑滥用春药，例如Viagra之类的，其结局必与服用老山参的情况相同。花旗参和韩国参的功效当然应做别论，长白山中的野生老山参（今日将要绝种，且已在国家保护中）品种不同，其龄（根部）有的数十或逾百年，因此有效成分各异。

在海外的中国人吸纸烟和饮烈酒的人应属少见，前者足以导致肺气肿（Emphysema）或肺癌(Lung canner)；后者使肝硬化(Cirrhosis of Liver)或肝癌(Liver Canner)。此说业经证实，成为近代的定论。一般刚愎自用和得过且过的中、少年人对此置之不理。有人会说：你看近代中国名人毛泽东和邓小平，先后叱咤风云一生纸烟不离口，岂未乐假天年？事实上，世上类此幸运者并不多见。不知有几个人在流连赌场竟日或参与赛马下注后结果是满载而归？

中国古方治筋骨痛的特效药是服用“虎骨木瓜酒”。自虎骨无非是求取钙的供应。今日人人可买钙片取代。钙片加维生素D，有利于吸收。木瓜可吃新鲜的，必须连续不断吃才能生效。1954年我到东非洲三兰港，住旅馆一年多，天天吃木瓜，不到两个月，右腿疼痛的宿疾霍然而愈，五十年来并未重犯。一位老侨对我说：“对啊！本地的中国人没有患筋骨痛的！人在老年若患四肢某处或腰部疼痛，尚X光片说明脊骨有些变形，神经正受迫，木瓜未必有用。我本人的亲身经历是，必经医生介绍与理疗专家(Physical therapist)施用脊骨牵引(Skeletal Traction)，超音波按摩(Ultrasound massage)和短波透热治疗(Short-wave Diathermy)五次八次必然有康复之效，否则即显示症状严重，须付诸外科手术，如此则不无下肢瘫痪的可能。一般背痛取“红花油”按摩最见功效。

不幸糖尿病和癌症的遗传因素颇重。凡患糖尿病的人遵医禁糖品和节食第一，其次才是不停服药。多吃蔬菜、鱼、鸡肉和豆腐，限于小量黑面包和粗大米。西红柿除外，所有水果全部停用。中年患者多不经意，唯恐到了老年患腿部浮肿，甚至皮破不收口。大蒜抗癌，有抑制癌细胞扩展之功。

三十年前，日本早稻田大学有两名教授有发现，后来又经法国医药界证实。1991年九月二日美国Time周刊有专栏，说明大蒜不但有减低胆固醇之功，更可抗治胃癌和乳癌。尚嫌生吃令呼气难闻，可以熟吃或食大蒜丸，但仍以生吃最有效。尚予打成糊状，接触空气半小时以上则氧化后的大蒜素作用更是显著。我经常吃大蒜丸已逾二十年。否则在晚上吃蒜泥，加调味品绍兴米酒、酱油、橄榄油混合，味道极美。大蒜又是天然的抗生素（a natural antibiotic）,所以在战前中国北方的农村里对冬天的伤风、咳嗽、气管支类、感冒等常见的“时令病”并不介意，其传染性也轻微，因为大家都吃大蒜。近代有新发现，说是癌症与进动物性脂肪过多有关，尤甚者为乳癌和大肠癌。常吃焦糊的肉食更坏，例如Barbecue，中国自古有传统：孩子们不可吃烤焦的食物，只有喂鸡、狗、猫等。近代已有焦糊的油渣致癌的定论。具有权威性的说法是：脂肪残余留在大肠节叠间久而不去，则致癌。其补救的办法是多进富纤维性的食物如麦、玉米、带皮的豆类、苹果等的Roughagc，它如同用扫帚来做除尘的作用。“预防比有病时治疗更有效“（Prevention is better than to heal）。这是广众的说法，也是辩不倒的真理。

中国人做豆腐乳和香肠加天然皮硝或亚硝酸盐（nitrite ）用以防腐和增其红色；西方人也加亚硝酸盐在早餐用咸猪肉（Bacon）和各样美味香肠里，例如Salami。凡硝盐和硝化物全有致癌的可能。以上调味品以少用为妙。室内生产蔬菜例如豆芽菜若直接采用化肥——硝酸阿摩尼亚（ammonium nitrite）长期食用下，也当予同样考虑。

近年，在美国心脏病的发生和死亡率已超过了癌症。

心脏病种类很多，通常的是心脏动脉硬化（Arteriosclerosis）和血栓病（Thrombosis），倘若这种病发生于大小脑的微血管，便足以造成中风（Stroke）。所谓硬化，是在说明中老年人因血内脂肪的积聚于血管内壁，加上硬的钙质，遂使血管弹性减弱了。中风之发生除了脑血管硬化或淤塞外，高血压也为原因之一。若胆固醇（cholesterol）偏高（200以上），应减肥节食，每餐进大豆少量，因它有增助高密度胆固醇（HDL）之能，同时将有损的低密度（LDL）胆固醇减低。倘若你的胆固醇总量略高于二百，只要HDL能维持七十，便可高枕无忧。

1995年在美国全国各地三十八个不同的地方，参加与试的有730人；取大豆的蛋白来代替动物性蛋白。数月后，各见优良成绩，结果于同年八月在The New England Journal of Medicine发布了大豆蛋白降胆固醇的定论。2000年，美国老人协会（AARP）也做出类似的报告。又2002年苏格兰的医学界发表了一篇短文，说是每日吃胡萝卜两只，三个星期后大见功效（例：有自250减少二成到200的记录）。

所谓摄取大豆蛋白，应以吃原豆（Soya Beans）为对象，绝不是凭吃豆腐和豆浆，因为它含蛋白太少。大豆浸水五、六小时后加以研磨，压榨出来的豆浆只能求取大豆含蛋白的30％，其它70％都在豆渣里。美国产大豆蛋白含量平均36％，而被压榨后的豆渣仍含蛋白25％，同时最具营养价值的维生素和矿质全在豆渣中。还有，大豆约含油量为17％。每百磅豆油含卵磷脂（Lecithin）三磅。它是最有效的乳化剂（Emulsifier）。在理论上说，它进入血液中能将游离性的脂肪击碎，亦即乳化，减低血脂肪积聚血管的内壁的可能性。健康食品店里有大蒜片和胶丸可卖，卵磷脂亦同。

儿童们吃过多的豆腐是否适宜，难说。战前中国北方豆腐房用的是卤水，少用石膏。卤水的主要成份是氯化镁（Magnesium Chloride），无害于人，它是盐田里在每年初冬的副产物——盐池中的余盐捞尽，剩下的苦味水就是卤水。日本人将卤水净化为粉粒状，名称是Nigari。今日在美国的中国豆腐业全用石膏（Calcium Sulfate）即硫化钙，其商业名称是gypsum，硫的化学物为害人类的程度待考。总之，今日我们所该提倡的大豆蛋白应该取自原豆而非豆浆或豆腐。为老人和儿童食用方便和吸收容易计，浸泡后煮熟的大豆应加调味品，橄榄油、芝麻油、米酒、盐、糖等打成糊，如同吃花生酱。工具可利用一般电动绊搅器。浸泡打烂后的大豆可与蔬菜、肉丝等同炒。这种吃法北方人叫“小豆腐“。

其它各种豆类如红豆、绿豆、黑豆、白豆（正名江豆，亦写作姜字）等全含蛋白22％上下，所含矿质则各异。幼年，家中每餐必有豆类，等于主食之一。先父有重素菜的逻辑：小康之家全大量吃肉，穷人的日子就更难过了！因为生产一斤猪肉必须用五斤粮食。至少中国北方粮产本来就不足，封建时代“南粮北运”即属一例，对西方国家开放后东北的大豆和山东的大花生虽然输出欧洲，但必大量自南方买米，自北美洲买小麦，花旗粉（蛋白11％）做面条，包饺子，澳洲粉（蛋白8％）做馒头，杆大饼。“食必有豆”是先父的精神遗产以此持守平生，于我们这一代儿女们的健康大有裨益，我之能维持健康迄今即足为凭。读者倘身为父母甚至已做了祖父母，应从提倡大豆为始，亲自下厨操作，不是仅当指挥。

前面提到血栓病。血液粥化也可说是过浓，常是由于血小板（Blood platelet or Thrombocyte）过多，过分活跃所致。如所众知：红血球占血液全部的40％，白血球和血小板占5％ 。红血球的功用是输送氧和营养给身体各部。白血球等于御外侮的士兵。血小板的功用在阻止外伤流血。通常它作板平状，外伤流血时必有“警报”，则体内约1％的血小板自身涨大，全部涌向患处，并结成网状，以堵伤口。老年人的血液倘失正常，血小板过多，过活跃，会使血液粥化或说加厚（Coagation），造成血栓。其“釜底抽薪”的办法是喝红葡萄酒，吃葡萄，喝其汁和嚼其干，足可控制。近代已有定论，并具奇效。

血压偏高可减食盐，必可立竿见影。钾的吸收有减低血压之能。蔬菜中含钾欧芹（Parsley）为首，其次是大蒜、菠菜、球芽甘蓝、胡萝卜、绿菜花、芹菜。芹菜以中国店供应带叶子全棵最好。它和欧芹都不易咀嚼，最好于煮熟后连汤水一并用绊搅器打成浆。水果中含钾最高且常年有供应的是香蕉。每餐必吃香蕉能减低血压，并有通便之益。以上蔬菜的含钾量以多寡为序，见于美国农业部手册第八卷（Composition of Foods）。

牛、猪肉老人不可常吃，至少浅见如此：脂肪太多。试以最嫩价昂贵的部分，通常叫做Marble，即花肉，在瘦肉的中间夹着白色的脂肪，依分析，它含水份约50％，纯脂肪高达25％。至于猪肉即使将肥肉丢弃，纯瘦肉的部分也含脂肪12％到18％。我曾在宾州务农多年，每次购买断奶的乳猪100只来养大。三十天的小猪平均重28磅，必在三个月内将它们养成220磅的庞然大物，否则无钱可赚。我们用大豆和玉米和饲料公司交换饲料，它含有大量促进生长的内分泌素（Hormone）和抗疾病的抗生素（Antibiotics），这两种合成物经猪肉进入人体，久之造成何种影响，甚至病症，目前仍在混沌不明中。

美国食物丰富，孩子们大体说来已经营养过当，似乎不许日进多种维生素一粒。幼年，我身瘦体弱，喜户外运动，也学过武术两年，但从未吃过什么补药。五十岁那年，身在东非洲，患过一次未知名的热症，此后才遵医日进多种维生素片一粒直到今日。

我一生不嗜酒，烟（家有红葡萄酒已大瓶可供半年），不赌，故从未熬过夜。遇大事，睡眠不好，偶吃安眠药，历三十年，并未如常人所料它会伤及脑力，幼年事，记忆犹新，生活不紊，自己驾车，从未出过车祸（未被人撞是幸运），在我身上可以试验一下这个高级动物不讲求美食，以蛋（每天限一枚）乳品和酸乳酪（Yoghurt），豆类和极小量鸡、鱼肉来供应身上所需的蛋白，未知残生能顽强地坚持活多久？

某年午饭，我身旁一伦敦银行界人问我“你酒不喝，烟不抽，连咖啡也不入口，那么你到世界上来做什么？”我无语，报以微笑。

老人有小毛病，本为自然。“十人九痔”，是旧时的说法。人老进食量少，排泄量也少而缓，造成便秘，乃属自然，因此肛门下垂，四周的血管涨大。药房有坐药（Suppositories）及膏药，家中有备无患。血管因肿胀或久裂则成痔。便中略带鲜红，急用药，甚至洗手后使指探入内按摩，直到封口和消肿。若排泄物近黑，需急就医，不可拖延。

皮肤痒也为老人的通病，中国说法是“湿气”，不如将它引至脚趾之间。近代中、西医界都赞同此说：脚湿不必求治，它是食物敏感症。不该喝酒，停吃白菜，包括各种Cabbage等。各人的经历不同，原因须自己去寻找。

人身各部细胞死亡后会自补新，独脑细胞非然。健忘和痴呆皆因脑细胞某处失效；迄今无药可治，也无预防的办法。人有生必有死，乃属自然，因此“安乐死”是一般老年人的向往。为达此目的，一个“未雨绸缪”的办法是签立一份“生存意愿书”（Living Will）说明在生命绝望时，例如不幸进入植物人状态，不可用人为的各种办法来延长生命。此书必需一位法定公证人（Notary Public）予以证明（各银行都有）。如此则不至于成为医院和医生的“摇钱树”，本人可盼少吃苦头，家人也不会精神遭殃。违反天然和常理的生命延长最是出现在于免费医疗（Medicaid）的例子。到那时，本人和家属全无自主权，悔之晚矣！所以老人都应签立一份“生存意愿书”，乃是撰写本文的最重要的目的。

人若健康才值得长寿延年，所以有病不可讳医。老人不必多提醒的是白水多喝，逐日的运动不可间断，每年必验血（Blood Test），依时去接受时令症的预防注射。