生活点缀 寿司分享教室

戴静女

近年来国民丰衣足食，鸡、鸭、鱼、肉充满市场，腥膻的气味再不是健康的最佳食料，而寿司清淡适宜，滑而不腻，老少咸宜，四季可食，令人百吃不厌，回味无穷。

想当年移民来美，经教会的姊妹黄蕙子介绍外子到日本餐馆打工学包寿司，至此丢下粉笔拾起竹帘，过朝九暮九的学徒生涯，悠悠拾数寒暑，历尽千辛万苦，尝遍酸、甜、苦、辣、总算升格为师傅，由教师转行为厨师，学得包寿司的诀窍和技巧。偶而在亲友团聚时与亲朋好友分享，博得一致好评，纷纷请求面授机益，开堂授课，为了不负众望，定一周末在女儿秀贞家开寿司课室。

在一个云淡风轻，风和日丽的周末，我们备齐材料直驶二埠而来，一路青山绿水、景色宜人，到达女儿家。女儿、女婿早已准备好一切用具，教会的弟兄姊妹慕名而来，并自带用具者不少，女儿寿司饭已煮好，师傅一来寿司课于焉展开序幕。

首先调好寿司饭，四杯半米大约半杯醋或一杯，视各人喜爱而定，糖1/2杯、盐少量，趁热拌饭、待冷备用，然後准备材料，材料有香菇、干瓢、鱿鱼、鱼子、刺瓜、黄萝卜、蟹肉、奶油果、其他，可依自己喜好任意加上爱吃的食材。香菇干瓢以开水煮熟，滤干，加酱油、糖煮一下。菠菜烫熟冲冷，水捏乾，刺瓜、黄萝卜、蟹肉切条，奶油果要用时才切条。虾必须以竹签由虾腹及虾头中间串至虾尾，放入滚水中烫熟後捞出，浸入冷开水中泡凉，捞起抽出竹签剥头及虾壳，加入些许醋保护新鲜，寿司蛋又叫千层蛋，蛋打散加少量盐及一些糖，制作上要注意反覆倒入蛋汁，以便让蛋汁均匀铺平锅面，才能煎出层次感，煎好切条备用。

包寿司的时候，先在桌面上铺上做寿司的竹帘，再放上海苔，放海苔时手感较细的正面应该包在外面，较粗糙的反面在里面，寿司的做法有很多种，最常见的有下列几种：

一、卷寿司——大的卷寿司，一般放菠菜、蛋、香菇、干瓢或肉丝一条切成九段，进食时沾上芥未酱加酱油或醋姜（寿司一般都沾）即可。

二、细卷——只要半张海苔就够了，包刺瓜或蟹肉、鱿鱼、切成六段。

三、加州卷——先放饭加白芝麻，然後翻转，包刺瓜、蟹肉、奶油果，一些美乃滋，切成六段。

四、握寿司——寿司後握捏成椭圆形，铺上鱿鱼片，或虾或煎蛋或北极贝，随君所欲并围上海苔片固定。

五、团寿司——又称军舰寿司，把寿司饭握捏成椭圆形，如军舰一般，旁边围上海苔片，放上鱼卵，或蟹肉或其他。

六、豆皮寿司—一以腌过糖和酱油的油炸豆腐皮，（若不想自己做，可买做好的罐装的较方便）包上寿司饭，饭里可加一些芝麻。

七、手卷寿司—一海苔片半片摆开，放入寿司虾、蛋皮、小黄瓜、火腿、或其他，随君所爱。然後以手握卷起来，似筒形。

八、散寿司——只要在煮好的寿司饭上加上自己爱吃的材料，就立即享受散寿司的美味。

戴师傅—一解说示范，众徒弟早已握拳擦掌，迫不及待，跃跃欲试，“好了！各位可以试试包包看！” 师傅一声令下，众教友纷纷动起手来，只听笑磬不绝，妙趣横生。“啊呀！我的怎麽散了”，“我的太瘦了”，“糟糕！我的太大了，贪心，包得太多了，连不起来了，怎麽办啊？”，“包得不好的，全部要自己吃啊！”，女婿甘泉遗传乃父胡民气牧师幽默风趣的个性，打趣的说。各位眼见五彩缤纷的美食、手握色香味俱全的佳肴早已辗转饥肠，垂涎欲滴，这一下有了藉口，统统往口里送，等到肚子填饱了，也拿捏得准了，於是赞美之声，此起彼落，“看！我包得多漂亮，我要带回去ＳＨＯＷ我先生”，“这我要给我婆婆看”“我要让妈妈尝！”，“我要ＳＨＯＷ 我儿子、女儿！”一连煮了几锅饭。大家大块朵颐，又带了各自的杰作回去让家人欣赏、品尝，不亦乐乎！一堂寿司课在趣味无穷，其乐融融下终於圆满结束。

上帝创造世人，各人恩赐不同，各有所长，众弟兄姊妹若能在主里发挥所长，互相帮助，共同学习，彼此分享，如经上所说：“万事互相效力，叫爱神的人得益处”。定蒙主喜悦，荣耀神。